Fruchtig frische Schnitten

Heute wird bei uns schon wieder gefeiert.

Da ich fruchtig frische Kuchen besonders gerne mag, habe ich nochmals die Himbeer-Cupcakes nach diesem Rezept gemacht und Johannisbeerschnitten gebacken.

Biskuit:

200 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Prise Salz

4 Eier, getrennt

1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

200 g Mehl

1 TL Backpulver

200 g Johannisbeeren

1. Butter, Zucker, Salz, Eigelbe, Zitronenschale und etwa 3 EL Zitronensaft zusammen hell und schaumig rühren.

2. Eiweisse steif schlagen. Mehl und Backpulver abwechslungsweise mit dem Eischnee unter die Masse ziehen.

3. Die Johannisbeeren darunterziehen.

4. Den Teig in ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 25 x 40 cm) geben.

Backen: Etwa 25 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Backofen.

Glasur:

200 g Johannisbeeren

2 EL Wasser

4 - 6 EL Puderzucker

1. Johannisbeeren und Wasser in einerm kleinen Kochtopf aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb streichen.

2. Dem etwas ausgekühlten Saft den Puderzucker beifügen und gut verrühren.

3. Das noch warme Biskuit mehrmals mit der Glasur bestreichen.

Rechteckige Schnitten von ca. 6 x 6 cm schneiden.

Die Servietten sind selbst bedruckt. Eine kleine Anleitung dazu kann ich euch hoffentlich schon morgen zeigen.